Жиры
Жирами называют сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот общей формулы:
где R, R1, R2 — углеводородные остатки.
Жиры встречаются в природе как соединения, образующиеся в процессе обмена веществ. Существуют жиры животного и растительного происхождения.
Ниже приведены формулы и тривиальные названия наиболее важных карбоновых кислот, входящих в состав жиров:
Характерные химические свойства жиров — реакции гидролиза в кислой или щелочной среде и реакции гидрогенизации:
